BBQ燒烤全攻略　如何燒出黃金多春魚？

炎夏過去，不少人都開始去燒烤，但怎樣才能燒出完美雞翼、多春魚、牛扒就要一定技術了！TOPick就曾訪問對BBQ技巧頗為熟悉的食評博客「龍少爺Daniel Ho」，分享燒烤4大熱門食物的秘訣：

1. 雞翼

龍少爺教燒雞翼要用叉尖從翼內兩體中間的空處刺進，大約叉至雞鎚肉的頂部。換言之，即是雞鎚位置向火，雞翼尖則向自己。

要燒出完美的金黃色，就要2分鐘轉一次邊，燒至4分鐘就搽蜜糖，之後再兩邊各燒2分鐘，總共8分鐘。過程中不要太近火，亦不可心急。

2. 牛扒

先用燒烤叉叉入其中一邊的肉，再將牛扒稍稍摺起，令燒烤叉叉埋另一端的肉。而燒出靚牛扒的關鍵，就要用大火，即將燒烤叉放至低火位燒4分鐘，令牛扒燒至8至9成熟。當見到牛扒變成熟肉顏色，及扒邊的肥膏開始燶就完成。

3. 多春魚

難燒的多春魚不能照用叉叉穿魚肚，這樣會令多春魚在高溫下燒爆魚肚，而且容易叉爛。其實只須將多春魚橫放在燒烤叉上，燒熱了就不會掉下來，但要小心搽蜜糖時不要太大力。

如擔心多春魚掉下，可考慮用燒烤網輔助，夾著魚後再用燒烤叉勾著網來燒，燒烤時每邊各燒2至3分鐘，燒至6分鐘左右多春魚就會呈金黃色。

4. 魷魚

用燒烤叉從中間刺入魷魚，再將其拉直，或放在燒烤網上燒亦可。想燒得好，避免魷魚遇熱縮成圓筒狀，令內部難以受熱，便可在燒魷魚前𠝹格仔狀，再用大火燒。一般如非太厚，5分鐘內便熟，熟前1分鐘落蜜糖。

5. 錫紙包蕃薯

不少人都會用錫紙包蕃薯、金菇等。但錫紙有2面，到底應光面還是啞面向外？

城大物理及材料科學系副教授鍾志源博士曾接受TOPick訪問時指，按道理啞面向外，吸熱量較多，食物會較快烤熟，不過事實上兩者差距非常少，反而與熱源的距離更重要。

【延伸閱讀】BBQ健康陷阱　食水果可減低燒烤致癌物傷害？

【延伸閱讀】一幅圖睇晒患癌風險 多食腸仔火腿最危險？